Des aubergines fondantes recouvertes d'une farce tomates cerises, ail, persil, parmesan et chapelure, bien liée à l'huile d'olive et gratinée au four. Un plat du soleil, simple et généreux.
Temps total : 1 h 05
Préchauffer le four à 180 °C.
La farce. Couper les tomates cerises en tout petits morceaux et les mettre dans un saladier. Ajouter l'ail finement haché, le persil ciselé, le parmesan, la chapelure, une bonne pincée d'origan et un peu de sel.
Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger. On ne cherche pas une farce sèche : il faut assez d'huile pour une texture bien liée, presque comme une pommade. C'est elle qui garde la garniture moelleuse et la fait gratiner.
Couper les aubergines en deux dans la longueur puis quadriller légèrement la chair avec un couteau, sans percer la peau.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, chair vers le haut. Saler légèrement puis répartir généreusement la farce sur chaque moitié, en appuyant un peu pour qu'elle adhère.
Un dernier filet d'huile d'olive par-dessus, et au four pour 40 à 45 minutes à 180 °C : les aubergines doivent être bien fondantes et la garniture joliment dorée.
À la sortie du four, un peu de persil frais et encore un filet d'huile d'olive si le cœur vous en dit.
Le petit plus de LaurieÀ manger bien chaud, tiède ou même à température ambiante. Avec une salade, du bon pain et basta.
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