Caponata (à ma façon)

Préparation

1. Laver et découper tous les légumes en morceaux réguliers.

2. Dans une grande poêle, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive. Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes, puis les réserver.

3. Faire revenir le poivron rouge dans la même poêle, puis le réserver également.

4. Ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis faire revenir l'oignon rouge, l'ail, le céleri et les courgettes pendant environ 5 minutes.

5. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le vin rouge. Mélanger puis laisser mijoter quelques minutes.

6. Réincorporer les aubergines et le poivron. Ajouter les câpres et les olives vertes.

7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux à moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à obtenir des légumes fondants et une sauce bien parfumée.

8. Terminer avec quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.