La focaccia de la maison : une pâte bien hydratée, deux pousses, beaucoup d'huile d'olive, du gros sel et du romarin. C'est un peu long, mais ça vaut vraiment le coup.
Temps total : 4 h (dont 3 h 30 de pousse)
Dans la cuve du robot (ou un grand saladier), mélanger l’eau, l’huile d’olive et le sel.
Ajouter environ 1/4 de la farine puis émietter la levure fraîche. Mélanger.
Ajouter progressivement le reste de la farine et pétrir pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrir d’un torchon humide et laisser pousser 2 heures.
Dégazer la pâte puis déposer un généreux filet d’huile d’olive dans votre moule. Déposer la pâte, ajouter un second filet d’huile d’olive sur le dessus, filmer et laisser pousser à nouveau 1 h à 1 h 30.
Former les fameux petits creux avec le bout des doigts puis parsemer de gros sel et de romarin.
Enfourner à four très chaud jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Le petit plus de LaurieChez moi : 250 °C pendant exactement 17 minutes — la précision est importante quand il s'agit de focaccia. Et à la sortie du four, pour la team gourmande, un dernier petit filet d'huile d'olive avant de servir.
Retrouvez toutes mes recettes, et suivez les nouveautés chaque semaine sur Instagram.