Le plat des grandes tablées : un gigot cuit tout doucement pendant des heures, arrosé de son jus, jusqu'à devenir ultra fondant, presque confit.
Temps total : 4 h 15
Préchauffer le four à 140 °C.
Déposer le gigot dans un grand plat allant au four. Ajouter l'eau, le vin blanc et l'huile d'olive.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner soigneusement le gigot avec le mélange.
Ajouter autour les gousses d'ail en chemise et saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfourner pour 3 h 30 à 4 h de cuisson.
Toutes les 40 minutes environ, arroser le gigot avec son propre jus, sans rien ajouter.
En fin de cuisson, le gigot doit être ultra fondant, presque confit.
Récupérer 1 à 2 louches du jus de cuisson et les verser dans une poêle avec la Maïzena.
Faire chauffer jusqu'à obtenir une texture légèrement nappante.
Verser la sauce sur le gigot à la sortie du four, ajouter une pincée de fleur de sel et parsemer de coriandre fraîche (ou de l'herbe de votre choix).
Le petit plus de LaurieLa cuisson longue à basse température fait tout le travail : plus on attend, plus la viande est fondante. Prévoyez large, il n'en reste jamais.
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