Parmentier de poisson à la patate douce

Préparation

1. Préparer la purée de patates douces

2. Préchauffe ton four à 180°C.

3. Fais rôtir les patates douces entières (ou coupées en deux) jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

4. Retire la peau, écrase la chair à la fourchette.

5. Ajoute le parmesan, le paprika et un filet d’huile d’olive.

6. Sale, poivre et mélange jusqu’à obtenir une purée lisse et parfumée.

7. Astuce : si tu veux une texture encore plus onctueuse, tu peux ajouter une petite noix de beurre ou un trait de crème.

Préparer les poireaux

1. Coupe les blancs de poireaux en fines rondelles.

2. Fais-les cuire à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, à couvert, pendant environ 15 minutes.

3. Ils doivent être bien fondants (presque compotés).

4. Sale et poivre.

Monter le parmentier

1. Dans un plat allant au four :

2. Dépose le poisson cru coupé en petits cubes.

3. Arrose avec le jus de citron + un filet d’huile d’olive.

4. Sale, poivre.

5. Ajoute les poireaux fondants par-dessus.

6. Recouvre avec la purée de patates douces.

7. Avec le dos d’une cuillère, forme des petites “écailles” pour un joli rendu.

Cuisson

1. Enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes., Mon avis cuisson :