Pavé de truite, pommes de terre dorées & asperges, sauce crémeuse

Préparation

Cuisson des légumes

1. Faire cuire les pommes de terre et les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Réserver.

3. Cuisson de la truite

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Déposer les pavés de truite dans un plat, saler, poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive.

6. Enfourner pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur (la chair doit être juste nacrée, pas sèche).

Pommes de terre dorées

1. Couper les pommes de terre en morceaux si besoin.

2. Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre.

3. Ajouter de l’ail séché et du persil.

4. Faire dorer jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Sauce crémeuse

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

2. Ajouter les échalotes finement ciselées et l’ail.

3. Laisser revenir doucement.

4. Verser la crème, saler, poivrer.

5. Ajouter ciboulette et/ou persil en fin de cuisson., Dressage

6. Disposer le pavé de truite avec les asperges et les pommes de terre dorées.

7. Napper légèrement de sauce ou servir à part.